CURSOS DE FORMACIÓN PARA OPERADORES DEL SECTOR ALIMENTARIO (FBO) – HACCP

De conformidad con las Directrices para la formación de manipuladores de alimentos – ASL 5 Liguria (DGR 793/2012), los cursos de formación HACCP, alineados con la normativa regional vigente, pueden organizarse e impartirse previa solicitud.
El programa formativo puede estructurarse según las tipologías previstas por la normativa regional, distinguiendo entre Unidad Formativa A y Unidad Formativa B, ambas con una duración de 8 horas.

 

Unidad Formativa A

Destinatarios:
Todos los operadores del sector alimentario, incluidos los titulares de empresas, responsables del plan HACCP y el personal que realiza tareas básicas relacionadas con los alimentos, independientemente del tipo de actividad.

Contenidos principales:

  • Peligros y riesgos alimentarios: químicos, físicos y microbiológicos, y medidas preventivas asociadas
  • Métodos de autocontrol y principios del sistema HACCP
  • Legislación alimentaria, obligaciones y responsabilidades de los operadores del sector alimentario
  • Conservación de alimentos
  • Aprovisionamiento de materias primas y trazabilidad
  • Limpieza y desinfección de locales y equipos
  • Higiene personal
  • Manuales de Buenas Prácticas de Higiene (GHP)
  • Ámbito, tipologías y significado de los controles oficiales

 

Unidad Formativa B

Destinatarios

Titulares de empresas alimentarias, responsables del plan HACCP y personal implicado en actividades complejas relacionadas con los alimentos (producción, manipulación y preparación).

Contenidos principales

  • Estructura de un plan de autocontrol (HACCP)
  • Identificación de Puntos Críticos de Control (CCP), monitoreo y medidas correctivas
  • Procedimientos de control descentralizado y Buenas Prácticas de Manufactura (GMP), con referencia específica a manuales validados de Buenas Prácticas de Higiene
  • Alergias e intolerancias alimentarias
  • Identificación y control de riesgos específicos en las principales fases de los procesos productivos según el tipo de actividad

El curso puede impartirse en modalidad presencial o como formación personalizada en la empresa, previa solicitud, con emisión de un certificado conforme a la normativa regional vigente.

FOCUS

  • La Unidad Formativa A está dirigida a todos los operadores y manipuladores de alimentos, independientemente de su función o tipo de actividad
  • La Unidad Formativa B es una unidad avanzada dirigida a titulares de empresas, responsables del plan HACCP y personal implicado en la producción y preparación de alimentos