In conformità alle Linee Guida per la Formazione degli Alimentaristi – ASL 5 Liguria (DGR 793/2012), su richiesta è possibile organizzare e fornire il corso HACCP conforme alla normativa regionale vigente.

Il percorso formativo può essere strutturato secondo le tipologie previste dalla normativa regionale, distinguendo tra Unità Formativa A e Unità Formativa B, entrambe della durata di 8 ore.

Unità Formativa A

Destinazione:

Tutti gli operatori del settore alimentare: titolari di imprese alimentari, responsabili dei piani di autocontrollo, addetti con mansioni alimentari semplici, indipendentemente dal tipo di attività svolta.

Contenuti principali

• Rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici e microbiologici e relative misure di prevenzione;
• Metodi di autocontrollo e principi del sistema HACCP;
• Legislazione alimentare, obblighi e responsabilità dell’operatore del settore alimentare;
• Conservazione degli alimenti;
• Approvvigionamento delle materie prime e tracciabilità;
• Pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature;
• Igiene del personale;
• Manuali di Buone Prassi Igieniche;
• Ambiti, tipologia e significato del Controllo Ufficiale.

Unità Formativa B

Destinazione:

Titolari di imprese alimentari, responsabili dei piani di autocontrollo e addetti con mansioni alimentari complesse (produzione, manipolazione e preparazione di alimenti).

Contenuti principali:

• Articolazione di un piano di autocontrollo;
• Identificazione dei punti critici (CCP), loro monitoraggio e misure correttive;
• Procedure di controllo delocalizzate e GMP (Good Manufacturing Practices), con particolare riferimento agli specifici Manuali di Buone Prassi Igieniche validati;
• Allergie e intolleranze alimentari;
• Individuazione e controllo dei rischi specifici nelle principali fasi del processo produttivo delle singole tipologie di attività.

Il corso può essere organizzato in modalità frontale o dedicata su richiesta aziendale, con rilascio di attestato conforme alle disposizioni regionali.