Conformément aux Lignes Directrices pour la formation des opérateurs du secteur alimentaire – ASL 5 Ligurie (DGR 793/2012), des formations HACCP conformes à la réglementation régionale en vigueur peuvent être organisées et dispensées sur demande.

Le parcours de formation peut être structuré selon les typologies prévues par la législation régionale, en distinguant l’Unité de Formation A et l’Unité de Formation B, chacune d’une durée de 8 heures.

Unité de Formation A

Public cible :
Tous les opérateurs du secteur alimentaire, y compris les titulaires d’entreprises alimentaires, les responsables des plans d’autocontrôle et les employés exerçant des tâches alimentaires simples, indépendamment du type d’activité.

Contenus principaux :

• Dangers et risques alimentaires : chimiques, physiques et microbiologiques, et mesures de prévention associées
• Méthodes d’autocontrôle et principes du système HACCP
• Législation alimentaire, obligations et responsabilités des opérateurs du secteur alimentaire
• Conservation des aliments
• Approvisionnement en matières premières et traçabilité
• Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements
• Hygiène du personnel
• Manuels de Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH)
• Champ d’application, typologie et signification des contrôles officiels

Unité de Formation B

Public cible :

Titulaires d’entreprises alimentaires, responsables des plans d’autocontrôle et personnel impliqué dans des activités alimentaires complexes (production, manipulation et préparation des aliments).

Contenus principaux :

• Structure d’un plan d’autocontrôle (HACCP)
• Identification des points critiques (CCP), leur surveillance et les mesures correctives
• Procédures de contrôle délocalisées et Bonnes Pratiques de Fabrication (BPF), avec référence spécifique aux Manuels de Bonnes Pratiques d’Hygiène validés
• Allergies et intolérances alimentaires
• Identification et maîtrise des risques spécifiques dans les principales phases des processus de production selon les différents types d’activités

La formation peut être dispensée en présentiel ou sous forme de formation personnalisée en entreprise sur demande, avec délivrance d’une attestation conforme aux dispositions réglementaires régionales.